Lo Stupor Mundi “sedeva a mensa una sola volta al giorno: parco nel mangiare moderato nel bere- riferisce Benito Mundi, nel suo Pasquale Soccio, Scrittore e Uomo.”
Specialmente quando si fermava dalla nostre parti tra Foggia e Lucera nel tavoliere di Puglia, l’imperatore Federico II preferiva mangiare le verdure selvatiche i “fogliammiscate” cioè una varietà di erbe, definite “le sette erbe dell’imperatore”, caccia lepri, crispigni,
borragine, ruchetta, finocchielli, cicoriella, cardoncelli, che sono la base di questa ricetta.
FOGGHIE AMMISSCHIATE
INGR. Le sette erbe – pane raffermo casereccio quello a ruota “a skanate” aglio – peperoncino – olio d’oliva – sale q.b.
PROCEDIMENTO: tagliate a fette grandi il pane. In una pentola bassa versare dell’olio e fate soffriggere l’aglio con il peperoncino. Pulite e lavate le verdure, lessatele in una pentola con abbondante acqua salata. A cottura ultimata immergere singolarmente le fette di pane raffermo,lasciatele per 2-3 minuti e con una schiumarola toglietele dalla pentola e adagiatele nei piatti. Colate la verdura e insaporite il tutto con l’olio soffritto.
Buon Appetito
